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主题: 童年的记忆——凉拌鲫鱼

  • ˉ夨落旳尐孩。
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  • 发表于:2018/10/11 11:35:28
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今天翻看朋友圈的时候看到一个影友发出来的几张照片,满盘子的小鲫鱼。

那一瞬间我就想到了小时候我家的小鲫鱼。

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鲫鱼是一种蛋白含量高,脂肪含量少的鱼类,人们喜欢把它红烧、清蒸或者用来炖汤喝,肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美。


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可在咱们武隆啊,鲫鱼除了这几种吃法外,还有一种少见的吃法,那就是凉拌鲫鱼。


那它的味道到底怎么样呢?

我们一起去看一看。


童年的记忆—凉拌鲫鱼

这里是火炉镇车坝村,四周植被繁荗,地势平坦,环境优美。梦冲塘的水从村前流过,水体冰凉,水质尤佳,是养殖鲫鱼的理想水源。这位正在撒饵料的中年男人叫冉光胜,他的饵料是专门的厂家生产的,它是植物和一些小动物综合加工而成的,与其它淡水鱼的饵料有些不同。


火炉镇车坝村养殖户冉光胜:鲫鱼其它就没有什么区别,它的饵料蛋白含量要高一点,像我们草鱼的话,就要喂30或29个蛋白的,这些鲫鱼基本上就是喂34个蛋白的,它的饵料蛋白含量要高一点。


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而要做凉伴鲫鱼,首要的要求就是食材必须新鲜。当把鲜活的鲫鱼杀掉后,要去除它的内脏,用水把鱼肉冲洗干净,然后把整条鲫鱼用刀均匀地分成块状。

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然后把分割好的鲫鱼装进盆里,加入姜片、葱段、倒入一定量的料酒,再加入一定量的食盐,用手把鱼肉搅拌均匀,码上5分钟左右,以充分去除鱼肉中的泥腥味。



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接下来,就把码好的鲫鱼肉放进沸水里进行烹煮,时间一般控制在5分钟左右。当鱼肉完全熟透后,就把它从锅里舀起来,放进菜盆里。


这个时候,需要将一定量新鲜的绿色辣椒切成小块,然后把它剁成碎沫,放进辣椒盆内。


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接着把生抽倒进碗里,放入食盐、香油、味精等调料,再把准备好的绿色辣椒沫放进碗内,搅拌均匀后,把它倒进已经煮好的鱼肉内。

到了这里,还有最后一步,那就是榨油。


把色拉油倒进锅内,用大火把油加沸,当油温在120℃时,把沸油倒进已经拌好的鲫鱼肉内,把鱼肉再煎一下,可以让它更香。



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看见凉拌鲫鱼,让我想起了网上流行的一句话:

年轻人就应该像凉拌鲫鱼一样,浮躁的时候就蒸蒸冷静一下


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“凉拌鲫鱼”应该算一道,

“热菜冷吃”的民间风味菜,

鱼肉下酒,鱼汁下饭。

蒜蓉剁双椒,

保持了青红二椒的凶辣本色,

更助纣为虐地添上大量生姜和大蒜。

整个就一暴力飞车组合!

放荡不羁 !野性难驯!


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现在许多深夜夜宵菜单里,

都有凉拌鲫鱼这道菜,

但是都做法不同。


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有的是调成酸辣味

以大量的姜葱蒜、鲜小米辣和醋来调味,

有的是调成家常味

除了姜葱蒜,还要加油酥豆瓣;


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有的是调成豆豉味

即在家常味的基础上加入油酥豆豉;

有的是剑走偏锋

用了大量洋葱、鲜小米辣、薄荷和醋来调味,

使得成菜在酸辣中,

还带着一股清凉的异香。


不论哪一种,望你依然吃出童年的记忆。

  
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